lundi 27 juin 2016

Pain sans gluten au sarrasin et raisins secs


Depuis que je l'ai testée, j'utilise comme recette de base de pain sans gluten la recette de Makanai Bio. Ici je vous propose une variation gourmande, avec plus de sarrasin et des raisins secs.


Ingrédients (pour un pain)
  • 36 g de graines de lin
  • 18 g de graines de chia
  • 9 g de psyllium blond
  • 210 g de farine de sarrasin
  • 70 g de farine de riz complet
  • 70 g de fécule de pommes de terre
  • 70 g de fécule de maïs
  • 5 g de sel
  • 330 g d'eau
  • 50 g de raisins secs
  • 5 g de levure de boulanger sèche
  • 2 œufs

Moudre les graines de lin et de chia ensemble, à l'aide d'un blender ou d'un moulin à café. Ajouter le psyllium, les farines et fécules, le sel. Faire chauffer l'eau (on la veut tiède, à moins de 40°C pour ne pas risquer de tuer la levure). Y mettre à gonfler les raisins secs et délayer la levure, laisser reposer une dizaine de minutes, la levure doit commencer à mousser. Battre les œufs dans le mélange eau/levure/raisins secs, puis verser sur le mélange sec et bien mélanger à nouveau. Faire chauffer un bol d'eau, le placer avec la préparation dans un four fermé éteint (ou bien trouver un endroit chaud et humide pour faire gonfler votre préparation). Laisser gonfler la pâte pendant environ 2 heures. Placer ensuite la pâte dans un moule à cake, et laisser gonfler à nouveau une petite heure.
Préchauffer le four à 220°C (si comme moi vous avez utilisé votre four pour la levée, sortir tout d'abord le pain cru du four, sans trop le secouer pour éviter qu'il retombe) - une fois le four chaud, enfourner le pain 15 minutes à 220°C, puis 30 minutes à 180°C. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de couper en tranches. Ne pas hésiter à faire griller les tranches juste avant de les consommer, c'est encore meilleur.

Dans l'index selon le type de recette: Pains.

samedi 14 mai 2016

Pudding de chia chocolaté

deux ingrédients pour cette crème dessert, 
plus quelques framboises pour faire joli, rien de plus facile!

Ce n'est pas moi qui ai inventé le pudding aux graines de chia, ce n'est quasiment pas une recette tellement c'est simple, mais je vous propose les proportions que j'ai testées. Le chia est très riche en oméga 3, ce qui donne une excuse "santé" à ce dessert pour jour de flemme.

Ingrédients (pour un pot de type pot de yaourt)
  • 100 g de lait de riz aromatisé au chocolat
  • 20 g de graines de chia
Verser les graines de chia dans le lait de riz, mélanger, oublier au réfrigérateur pendant une heure... C'est tout ! 

Dans l'index selon le type de recette: Desserts.

dimanche 10 avril 2016

Mon premier pain sans gluten maison - farines de sarrasin et riz

la photo n'est pas top, mais comprenez-moi, j'avais hâte de manger!

Depuis que je mange sans gluten, j'ai quasiment arrêté de manger du pain. Mais ça me manque, quand même. Il m'arrive d'en acheter, assez rarement. C'est la toute première fois que je tente de faire du pain sans gluten à la maison. Je me suis inspirée de la recette présentée sur le blog  "Ma petite cuisine gourmande sans gluten ni lactose" que j'ai adaptée en fonction des ingrédients dont je disposais. J'ai obtenu un pain assez dense mais pas "béton", à la mie plutôt humide, qui correspond assez bien à mes goûts (et à ceux de mon mari, qui pourtant peut manger du "vrai" pain quand il veut). Je pense que faire mon pain maison va devenir un habitude...

NB: J'ai depuis testé la recette de pain sans gluten de Makanai, sans faire de modification, et j'en suis très satisfaite... Moins humide, la recette de Makanai (version avec oeufs) ressemble plus à du "vrai pain".

Ingrédients (pour un pain dans un moule à cake standard)
  • 180 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de riz complet
  • 35 g de fécule de pomme de terre
  • une cuillère à soupe (8 g) de gomme de xanthane
  • une grosse pincée de sel
  • 40 cl (400 g) d'eau
  • une cuillère à café de sucre roux
  • un sachet (8 g) de levure de boulanger
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
Faire tiédir l'eau (la température idéale est de 35°C), y ajouter le sucre et y délayer la levure, laisser mousser une dizaine de minutes.
Mélanger les farines, la fécule, la gomme et le sel. Ajouter la mixture à la vure, mélanger, ajouter l'huile et mélanger à nouveau. Ajouter les graines de sésame et de lin, mélanger encore une fois.
Faire bouillir un bol d'eau, le mettre dans un four éteint, verser la pâte à pain dans un moule à cake et l'enfermer dans le four (toujours éteint) en compagnie du bol d'eau bouillante. Laisser lever environ 2 heures.
Sortir délicatement le pain du four en faisant attention à ne pas le faire dégonfler, Enlever également le bol d'eau et préchauffer le four à 220°C. Faire cuire le pain environ 40 minutes à 220°C, en jetant l'équivalent d'un petit demi-verre d'eau sur la sole du four au bout d'une dizaine de minutes. Démouler le pain sur une grille dès la sortie du four.

Dans l'index selon le type de recette: Pains.