vendredi 26 décembre 2008

Biscuits à la farine de seigle

et oui, encore des biscuits! c'est fou le nombre de recettes qu'il peut y avoir pour ces petites gourmandises...

Ces biscuits sont inspirés de la recette de 101cookbooks, mais j'ai décidé d'aller encore plus loin qu'Heidi: au lieu de remplacer une partie du beurre par du "cream cheese", j'ai remplacé la totalité du beurre par du St Môret. J'ai mis un peu plus de sucre que dans la recette d'origine car je n'ai pas mis de sucre en grains ni de sucre glace pour la déco.
La pâte est beaucoup plus difficile à étaler que celle des spéculoos, par contre une fois étalée elle se comporte très bien: les biscuits gardent leur forme et elle ne colle pas du tout.
Contrairement à la plupart des biscuits secs, ces biscuits ne sont pas croustillants: ils ont un petit côté "chewy" à l'intérieur comme les cookies. Etonnament, moi qui aime les cookies bien cuits, là j'ai apprécié: peut-être le remplacement du beurre par du fromage frais permet-il d'avoir du moelleux sans le goût de "pas cuit"? Attention par contre, si vous essayer de les faire cuire plus pour qu'ils soient craquants, vous risquez de vous retrouver avec des biscuits durs comme du béton, je vous aurai prévenus!

Ingrédients (pour une cinquantaine de petits biscuits - à voir selon la taille de vos emporte-pièces!)
  • 125 g de farine de seigle
  • 125 g de farine de blé complète
  • 200 g de fromage St Môret
  • 100 g de sucre de canne brun foncé

Mélanger les farines. Battre énergiquement le St Môret avec le sucre. Ajouter les farines et mélanger jusqu'à former une boule de pâte. Emballer dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour toute une nuit.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper des formes à l'emporte-pièces. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson en silicone et enfourner à 180°C pendant 15 bonnes minutes, jusqu'à ce que le bord des biscuits commence à dorer.

Dans l'index selon le type de recette: .

mercredi 24 décembre 2008

Biscuits de type speculoos

de bons biscuits au goût prononcé d'épices

Cette recette, je l'ai piquée à Lavande. Je l'ai à peine modifiée. Lavande n'a pas menti, la pâte est super facile à étaler, très agréable à travailler. Par contre, au premier essai je l'ai étalée trop finement et mes biscuits se sont déchirés au moment de les décoller du papier sulfurisé où j'avais étalé ma pâte pour les mettre sur ma plaque de cuisson. Il faut donc étaler la pâte assez finement, mais pas trop! (environ 3 millimètres semble être la bonne épaisseur)

miam! un beau cadeau gourmand pour les fêtes!

Ingrédients (j'ai obtenu une quarantaine de biscuits, mais bien sûr cela dépend de la taille de vos emporte-pièces)
  • 250 g de farine (j'ai mis les 215 g de farine blanche qui me restaient, et du mélange tout fait pour pain de campagne pour compléter...)
  • 110 g de sucre de canne brun foncé
  • une grosse cuillère à café de 4 épices
  • un demi sachet de levure chimique
  • 100 g de beurre demi-sel
  • un jaune d'oeuf (cool, ça laisse un blanc pour faire des financiers!)
  • 4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé (40g)

Mélanger la farine, le sucre, le 4 épices et la levure. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait (ne mettre que 3 cuillères à soupe au début), former une boule avec la pâte, ajouter la dernière cuillère à soupe de lait si la pâte est trop sèche (si elle s'effrite et refuse de former une belle boule). Emballer la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
Préchauffer le four à 180°C, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper les biscuits à l'emporte-pièces. Déposer les biscuits sur une feuille de cuisson en silicone et mettre au four 10 minutes à 180°C. Laisser les biscuits refroidir avant de les décoller de la plaque de cuisson.
Joyeux Noël!

Dans l'index selon le type de recette: .

dimanche 16 novembre 2008

Elue recette de la semaine

Un grand merci à Mina qui a récompensé ma recette de flans de courgette et saumon!
C'est à mon tour de choisir 6 recettes qui me plaisent cette semaine.

Règle du tag:
  1. Mettre le logo;
  2. Mettre le lien de la personne qui vous a tagué(e);
  3. Mettre le règlement du jeu;
  4. Choisir 2 entrées, 2 plats, 2 desserts. Mettre le titre de la recette et le lien du blog;
  5. Les avertir sur leur blog "Tu es tagué(e)!!! j'ai sélectionné ta recette".

Bien entendu, je n'ai pas vu toutes les recettes qui ont été publiées dans la semaine écoulée... J'ai juste cherché sur blog-appetit les recettes qui m'attiraient, évité les blogs trop hyper-archi connus qui ont dû déjà recevoir des dizaines de sélections (même si au final je tombe quand même sur des blogs que beaucoup d'entre vous connaissent déjà...), sélectionné également en fonction de l'aspect des photos et de l'envie que j'avais de manger le plat proposé, et je me suis arrêtée quand j'ai eu les 6 recettes. Voici donc ma sélection:

Les entrées:

Les plats:

Les desserts:

Bon appétit!

vendredi 31 octobre 2008

Carpaccio tomate-orange


une bonne entrée fraîche et ensoleillée

Cette entrée simplissime mais originale mettra de la couleur sur votre table... A noter, l'association orange/basilic qui fonctionne vraiment bien!

Ingrédients (pour 2 personnes)
  • une orange
  • une tomate
  • deux cuillères à café de basilic séché

Peler l'orange à vif et la couper en tranches très fines. Laver la tomate et la couper en tranches fines. Alterner les tranches de tomate et d'orange sur les assiettes de service et saupoudrer de basilic séché.
NB: Personnellement, je ne sale pas mes tomates, mais c'est parce que j'ai l'habitude de manger très peu salé. Vous pouvez saler (un peu) les tranches de tomate avant de mettre les tranches d'orange.

Cette recette fait partie de la catégorie .
Dans l'index selon le type de recette: .

mardi 28 octobre 2008

Crevettes aux tomates et à l'ail


crevettes présentées ici avec des spaghettis

Cette recette est vraiment ultra-facile et rapide à faire, un moyen de se régaler sans passer la soirée aux fourneaux. Pour ceux qui veulent y passer plus de temps, on peut toujours prendre des crevettes fraîches non décortiquées et de l'ail frais à émincer très finement, mais personnellement cette recette sans prise de tête me va très bien :)

Ingrédients (pour 2 personnes)
  • 250 g de crevettes surgelées décortiquées
  • une cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 2 grosses tomates
  • une cuillère à café bombée d'ail semoule

Couper les tomates en tout petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, et ajouter les crevettes, les tomates et l'ail. Laisser mijoter une dizaine de minutes (juste le temps de préparer les pâtes qui vont avec!). C'est tout, c'est prêt (et très bon).

Dans l'index selon le type de recette: .

mercredi 17 septembre 2008

Fondants de tomate à la féta


en entrée, accompagné de quelques tranches de concombre pour un contraste fondant/croquant

En ce moment je n'ai pas trop le temps de cuisiner. Hier soir, pour une amie qui venait dîner, j'ai servi cette entrée qui se prépare la veille, ce qui est bien pratique pour ne pas passer la soirée aux fourneaux! Je suis repartie sur l'idée des fondants tomato-sardine, mais cette fois avec de la farine complète et plus d'oignons pour un goût plus fort de la base par rapport à la garniture... Cette version est très sympa aussi.

Ingrédients (pour 6 personnes)
  • 3 grosses tomates
  • 3 petits oignons
  • 3 oeufs
  • 80 g de farine complète
  • 150 g de féta

Couper grossièrement les tomates et les oignons. Les faire cuire à feu doux pendant environ un quart d'heure, le temps que la majeure partie de l'eau des tomates soit évaporée. Laisser refroidir et mixer.
Mettre le four à préchauffer à 180°C. Battre les oeufs avec une pincée de sel et la farine. Ajouter la préparation de tomates et bien mélanger. Emietter la féta et l'ajouter au mélange, sans trop remuer pour ne pas la mettre en bouillie. Verser la préparation dans des moules à muffins en silicone. Enfourner à 180°C pour 45 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortir du réfrigérateur et démouler environ un quart d'heure avant dégustation.

Dans l'index selon le type de recette: .
Dans l'index selon les saveurs: , , .